但姜芽可能就有很多朋友不认识DG

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“生姜想必都熟悉，但姜芽可能就有很多朋友不认识。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽，肥嫩洁白。 一般是收成后洗净泥土进行腌制或用来烹，味道鲜嫩、味辣，清新爽口。

生姜味道辛辣，一般用来做佐料很少生食。但姜芽肥嫩洁白，腌渍后呈金黄色，酸甜可口是很好的小菜。腌姜芽最主要的是要用盐把姜芽杀出水分来再腌渍，这样腌渍的姜芽酸甜脆嫩。”

食材明细

主料 新鲜嫩姜芽 500g

辅料 精盐 50g 白糖 50g 高度白酒 适量 酱油 适量 辣椒 适量 花椒 适量 白醋 50g 大蒜 适量

酸甜口味腌工艺数天耗时简单难度

脆腌姜芽的做法步骤

1

嫩姜芽去老皮洗净。

2

把洗好的姜芽放在通风处晾干水份。

3

姜芽晾干后，放到干净无油的小盆里，按照姜芽、精盐10:1的比例洒入精盐，翻匀腌渍4小时。

4

4小时后，倒出腌出来的水。

5

倒入适量高度白酒。

6

洒入少许花椒。

7

倒入白醋，姜芽、白醋的比例是10:1.

8

倒入少许酱油，增色。

9

按照姜芽、白糖10:1的比例倒入白糖

10

根据喜好洒入适量红辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。

11

拌匀后装进干净无油的容器里，腌渍一周即可食用。

12

把腌渍好的姜芽分成小包装，方便食用、送人。

小窍门

1、姜芽要选整洁直溜，无伤的。

2、腌渍姜芽容器要干净无油。

3、倒入白酒可让腌渍出的姜芽脆嫩，白糖可增鲜。