海参和海胆相信大家都用得很多源泉

海参和海胆相信大家都用得很多，对这两种食材也十分熟悉，不过今天要为大家介绍的这种和它们同类的食材，却很少人真正了解。

这种食材不光颜值高，营养还是十分丰富，是一种药食两用的食材，更重要的是鲜品味道还鲜美异常，近似鱼肝和蟹肉！

没错，这种食材就是海星。问题来了，海星还能直接吃？不是都用来煲汤吗？鲜食味道还和蟹肉近似？……别着急，答案就在文中，大家请往下看吧。

海星

沉入海里的星星

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海星和海参、海胆一样，是棘皮动物的一种，属于棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。

众所周知，海星的外形十分精致，就像沉入海里的星星。海星一般呈五角星状，故又名为星鱼、五角星、海五星，海星身体扁平，通常有五个腕（也有四个或六个的，最多的甚至可达50多个，较为罕见），也可以理解为是五条触手，海星就是靠着这五条触手在海里生存。

除了外形，海星最引人注目的就是它鲜艳的体色，不同品种的海星体色大不一样，几乎每只都有差别，最多的颜色有桔黄色、红色、紫色、黄色和青色等，十分好看。另外，海星的大小也不尽相同，体径从厘米都有，不过常见的在厘米左右。

海星的品种众多，现存种类1600种，广泛分布于砂质海底、软泥海底、珊瑚礁及各种深度的海洋中，以北太平洋区域种类最多。海星还是种深海食材，甚至在水深6000米的海洋底也能发现海星的踪迹。

而在我国周边海域也有不少海星品种，现今作为食材的主要分为两大品种，一种是俗称“星鱼”的多棘海盘车，另一种则名为海燕。

▲多棘海盘车

多棘海盘车是我国黄海沿岸一种极为普遍的海星，又名平底海星、日本海星、北太平洋海星，主要分布在我国黄海、渤海地区。

此品种具有鲜艳的紫黄体色和白色棘刺，背面略微隆起，直径约为14厘米左右，在北方地区常用作食材使用，经常大量出现在当地的特色小吃摊上，在青岛注明的劈柴院小吃街，就能看到沿街都在卖蒸海星的场景。

▲海燕

而另一品种——海燕，属种众多，我国就有8种，常见的有北方海燕和南方的闽粤（林氏）海燕。海燕多生活于沿岸浅海或潮间带岩石海岸，常裸露或隐藏在石下或石缝中，有少数种潜伏在沙滩表面。

海燕的体型多为规则五角形，要比多棘海盘车小，直径一般只有7.5厘米，体色则是鲜艳的深蓝色或橘红色。

丰富营养与鲜美口感

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近年来，海星的药用价值逐步被重视，不少海洋药物或食品企业开发了海星营养素胶囊等产品，对祛病强身有显著的功效。

我们平时大多能见到多为干品海星，干海星营养成分齐全，活性物质含量高，海星的内脏是海星的生殖腺，俗称海星黄。

海星黄可谓是一种优质蛋白源，含有丰富的蛋白质和脂肪，并含有一定量的碳水化合物和矿物质，其含有的蛋白质、脂肪含量比海胆黄和海参的都高。

除了海星黄，海星壳含有的氨基酸种类也较齐全，以海星壳为原料提取胶原蛋白，还可用于制作海参代用品。另外，干海星还有止咳平喘、解毒散结、和胃止痛的功效，其中上文提到的海燕还有壮阳补肾的良效。

不过，很多厨师不知道，海星是可以鲜吃的，海星肉极少，但是剥壳吃海星籽，却是丰富极了。我们平时买到的干海星，已经是被取走了海星籽，而海星籽，正是海星鲜美之所在。

海星籽指的是雌海星的卵，海星籽看上去与一般的鱼卵没有区别，黄绿黄绿的籽，口感类似鱼肝，又有人说，像螃蟹，有一种不可言传的鲜美。

需要注意的是，由于海星鲜食主要是品尝海星籽，故炖汤以雄海星居多，鲜食以雌海星为佳；另外，鲜食品种以多棘海盘车为主，海燕一般不能直接鲜食。

但以此推断是否为地沟油、产地何处等并不可靠。这更像是一款概念性的产品干品炖煮，鲜品鲜食

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海星平时并不常见，在大多数厨师的眼里，海星就是一种干货、中药材，其实不然，海星还可以鲜食，味道之鲜美足以媲美蟹肉。下面就为大家介绍一下海星的烹饪方法，以供大家参考。

1、炖汤

海星的药用价值比食用价值要大。市场上卖的干海星一般都是拿来做药料炖汤用。干海星制成的汤有良好的止咳平喘作用，可以用于人类气管炎的辅助治疗。

海星炖汤做法较为简单，只需把它泡发开，洗净，与其它食材放在一起炖制即可。

2、鲜食在广东，常见的海星以干品为主；而在北方沿海地区，海星鲜食则十分常见，主要以蒸、烤和刺身为主。

刺身做法较为简单，将海星剥壳，用勺子把海星籽舀出放入盛器中，配以砂糖包和酱油芥末碟一同上桌。这样如果食客不喜放糖，也可以蘸酱油芥末食用，同样鲜美。

蒸制和烤制的做法同理，主要是食用海星籽，将蒸熟或烤熟的海星腕掰开，就能看到一粒粒绿色的海星籽，并透出淡淡的海鲜味道；再从其背部两边剪开，饱满的海星籽便呈现眼前。挑一小口入口，鲜甜且软中带实的质感，让人感叹世间竟有如此鲜味，再蘸点调制好的冰镇芥末汁，更是美味无穷。

除了刺身的做法，鲜海星还可取海星籽作为原料进行烹饪。用海星籽伴蛋白、带子、鲜虾等同炒，炒成赛螃蟹一般，再酿回海星壳里。海星籽不算起