生煎包我们这里一直叫生煎馒头计划

生煎包我们这里一直叫生煎馒头，上海人对于包子和馒头的分类一直概念模糊，只有那种没有馅料的馒头我们一直叫淡馒头。

据说生煎馒头是上海的发源地，而且一直有2种，半发酵和全发酵的面胚，馅料也分混水清水之分，所谓的混水就是在馅料里加入皮冻，清水则是没有皮冻。

生煎馒头是用生胚经过油煎之后还要淋上清水盖上锅盖把清水收干，等听到有吱吱响声时候再打开转小火把底面煎的香脆即可，外面卖的的是一面煎的，家里做可以随心所欲，我喜欢吃香脆的煎了两面，口感更加鲜香，喜欢的也可以尝试之下。谈不上正宗，味道好吃是黄道。

生煎包

食材；普通面粉250克，水125克，酵母2.5克，面粉中盐1克，调馅料的（猪肉末适量，盐适量，熟黑芝麻适量，葱花适量，蚝油适量，黄豆酱适量，鸡蛋一个，料酒适量）

生煎包的做法

1.面粉中加入盐拌合，酵母用清水化开

2.把酵母水边倒入边搅拌均匀

3.再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多

4.准备熟芝麻和葱花

5.趁发面的时候调猪肉馅料，猪肉末中加入盐，料酒，鸡蛋，蚝油和黄豆酱

6.按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性

2、温度均匀度：2℃ （空载时） 7.发酵好的面团

8.排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟

9.之后用擀面杖擀成面皮

10.包入馅料11.收口后捏紧

12.收口朝下放入不粘盘中

13.先用大火，锅内加入2调羹油

14.煎至底部微黄加入清水盖上

15.烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面

16.煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火

蘸醋吃不但能解腻而且味道更鲜香

特别提示

1.我发的是一斤面粉，这里已经分解了，面粉不同牌子吸水量也不同，加水的时候不要一下子全部加入就好。

2，搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。

3，我用的是不粘盘，煎的时候最好用不粘锅。