生炒猪肚是一道广东快手小炒吗

生炒猪肚是一道广东快手小炒，源汁原味、脆韧鲜香，绝对惹味下饭，好这一口的人千万别错过了。

生炒猪肚追求的是脆嫩的口感，但稍不注意就会变成炒橡皮筋，掌握三个小窍门帮你炒出脆嫩鲜香的肚丝。

第一，选材很重要，生炒猪肚只取肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块，一只猪肚尖也只能炒出一小碟。第二，腌制有讲究，家庭用红薯淀粉和蛋清上浆，代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果。第三，先滑油再快炒，时间要短。

做好以上三点，保证你炒出来的猪肚喀吱喀吱脆～～

生爆肚尖

主材：猪肚尖

配料：生姜、胡萝卜、青椒、蛋清

调味料：盐、胡椒粉

调味汁：生抽、白糖、清水

高速公路被关闭。首都布拉格的积雪厚度达20厘米 生爆肚尖的做法

1、猪肚收拾干净后取肚尖的一小部分，如图：约为整只猪肚的四分之一。

2、肚尖逆纹切丝，加盐、姜丝、胡椒粉、半个蛋清、红薯淀粉，抓匀上浆，腌制20分钟。

3、胡萝卜切丝、青椒切条，用生抽、白糖、淀粉、胡椒粉和清水调一个汁备用。

4、炒之前将腌制猪肚的汁沥掉，起锅坐油，稍多点，六成热时倒入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

5、重新起锅，加少许油，先炒胡萝卜丝，胡萝卜丝炒软后加青椒一起翻炒，出香味后加猪肚，翻炒均匀后倒入事先调好的味汁炒匀即可。

美食小贴士

1、肚丝上浆最好用红薯淀粉，红薯淀粉让肉质更滑嫩。

2、事先准备好味汁的目的是为了缩短炒猪肚的时间。

3、配菜不一定是胡萝卜和青椒，可根据自己喜欢，炒酸菜也是不错的选择。

小提示

莲子和猪肚不能一起吃:易中毒。

胡萝卜和猪肚能一起吃:特别适合脾胃虚弱消化不良、肌肉消瘦的女性食用。

关键词:猪肚

猪肚的营养价值

猪肚的营养价值：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用猪肚适合人群适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用