至无可见气泡后填满DG

5张图片

食材明细

主料 马斯卡彭奶酪 250g 蛋黄 2个 朗姆酒 20ML 奶油 200G 糖 50G 手指饼 适量 双倍浓度咖啡 适量

甜味口味其他工艺十分钟耗时简单难度

提拉米苏的做法步骤

1

250克马斯卡彭奶酪室温软化后打至顺滑

2

蛋黄中加入20ML朗姆酒和50克糖搅匀

3

混合物放入六十度左右的热水隔水加热1分钟以上

4

取200克奶油打至6~7分发，即会膨大有纹路但是依然具有流动性

5

蛋黄混合物中加入奶酪搅匀

6

他在这里停留了半个多小时蛋奶糊中加入奶油搅匀待用

7

冲一杯双倍浓度的速溶咖啡

8

容器里加一层蛋奶糊

9

手指饼放入咖啡中泡几秒

10

铺入泡过咖啡的手指饼

11

重复以上两个步骤一遍后轻磕容器底部，至无可见气泡后填满，移入冰箱冷藏超过4小时

12

吃之前筛上可可粉，装饰水果可要可不要

小窍门

1、这个是一个6寸蛋糕的量，用慕斯杯的话是5杯的量

2、这个是软身版的`就是说必须有盛放的容器，如果想吃硬身版的，就是可以脱模切着吃的，就用50克牛奶加10克鱼胶粉或者吉利丁片，加热牛奶煮化后最后加入蛋奶糊里

3、蛋黄里的白糖看着不足是因为我有胆囊问题`吃的金钻，那本身就是甜的，我减少了糖用量。注意了`植物奶油不含胆固醇，尤其金钻的氢化物含量也是0，特别适合我这样的可怜人吃

4、蛋黄隔水加热的时候一定温度不能过高，不然会变成蛋花，而且一定要足够1分钟，蛋黄内细菌很多，那是个杀菌的过程

5、咖啡浓度可以调节，我比较喜欢浓郁的咖啡味，所以我是特别浓的咖啡还泡几秒才捞出来，如果不是特别喜欢的随便沾一下就可以了。过泡的话不好捞可以用筷子

6、可可粉吃之前再撒，吃的时候不要说话`不然会被可可粉呛到的！切忌！！