每一个餐厅的当家菜吧

每一个餐厅的当家菜，招牌菜都要有特色，特色才是最主要吸引顾客的东西，这就是为什么大排档没有优质的服务，没有总结干净高雅的环境，生意会很好的原因. 餐厅菜品特色是餐厅最重要的发展基础，水煮桂花鱼是我们3158餐饮的一道特色菜，这道菜最大的特点是清淡不油腻，与平时吃到的水煮鱼完全是两种味道，特别是没有那油腻的感觉。这道水煮桂花鱼也是我们为某知名湘菜加盟店提供的特色，目前这道菜品还是在该店销售排第一。原料:鳜鱼2条（约800克），金针菇40克，蒜苗20克，切成片的香菇1个。

调料:桂花鱼料理酱50克，装饰料（圆葱圈2个，红椒圈3个，香菜1克），淀粉蛋清浆50克，色拉油1千克（约耗50克），秘制香料油100克。

做法：

1.将鳜鱼宰杀制净，将鱼肉切成片，用淀粉蛋清浆上浆，入色拉油锅中滑油至六成熟，捞出控油；锅留底油烧热，放入金针菇、蒜苗、切成片的香菇爆炒至熟，放在玻璃盛器中垫底，将鱼肉片放在上面。

2.将桂花鱼料理酱均匀地抹在鱼肉片上，将秘制香料油烧热，倒在鱼片上，激发出料理酱的香味，点缀装饰料，上桌即可。

8日 秘制香料油：将菜子油160克，大豆油40克，熟猪油50克放入锅中烧热，下入花椒5克，八角2个，桂皮3克，小茴香1克，大蒜20克，葱白40克，小火熬香，将香料捞出，留油即可。

桂花鱼料理酱：辣妹子酱500克，李锦记旧庄蚝油100克，美乐辣椒酱200克，上等郫县豆瓣150克，美极辣味汁60克，雀巢鸡粉80克，糖40克调制均匀即可。