小鱼翅的做法大全节能

小鱼翅的做法大全

文章导读

小鱼翅的价格并不便宜，但是味道却极其好，同时营养价值也很高，所以鱼翅多数都是用来炖汤的，因为只有炖汤才能发挥最佳的营养，避免会出现营养损坏，小鱼翅可以用来做这些美食，保证每天都不重样，而且每天都能吃到不一样的食物。

鱼翅炖乌鸡汤

材料

鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(人份)

做法

1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；

2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；

3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；

4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。

小诀窍

功效：

鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。

浓汁鱼翅

材料

用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。

做法

(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；

(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒党的建设制度改革是全面深化改革的重要内容和重要保障15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；

(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操作要求

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。

鸡汁素鱼翅

材料

用料主料：山芋粉丝250g。配料：山药250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1个。调料：鸡汤500g，姜汁1 5g，精盐4g，味精2g，鸡粉2g，稳定生粉30g，胡椒粉1／3g，色拉油25g，鸡油10g。

做法

(1)山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；

(2)山药去皮蒸熟，捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个，糯米粉50g，大米粉50g拌匀；

(3)取一半山药泥铺在过有的平盘上，排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出，自然冷却。改刀成6块鱼翅待用；

(4)起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡，点鸡油装盘。

操作要求

山芋粉丝要用冷水泡，粉丝耐火。

烧素鱼翅，烧透即可，时间不宜长。