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齐了：老欧、硬欧、软欧包有甚么特点？做面包需要什么工具？

昨天下午茶

小和可可大王组团

叫了某品牌的外卖面包

分食时同小姐姐就

面包是软欧或硬欧展开了激烈讨论

乃至差一点“大打出手”

机灵如我立刻站出来

从欧包是什么、有哪些分类

一口气讲到做面包需要甚么工具

顺利靠知识成功圈粉小姐姐

同时并取得零食若干…

1什么是欧包？

面包作为一种舶来食物，在现代社会已经是很常见的食品了，很多复合店会将它作为早午餐主食进行，也有一些寻求营养、健康的年轻人用它们代替各种零食。

最近几年，欧包迅速蹿红占领人们的视野和餐桌，但大众及少量专业人群其实对欧包的了解还是有所欠缺的。

所谓欧包即欧式面包，也就是欧洲人平常所吃的面包，它以德国、奥地利、丹麦等国家的面包为代表；最具代表的欧包代表有：德国碱水面包（Prestrel）长棍面包（Baguette）奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz）丹麦面包（Danish bread）意大利面包（Ciabatta）等。

/ 德国碱水面包（Prestrel） /

/ 长棍面包（Baguette） /

/ 奥地利烤恩杂粮面包（Kornspitz） /

/ 丹麦面包（Danish bread） /

/ 意大利面包（Ciabatta） /

一般来说，欧包个头较大、份量较重、色彩较深、表皮金黄而硬脆，内部组织柔软有韧性、没有类似海绵的感觉、空洞细密而均匀，面包里很少加糖和油，一般会掺入部份粗粮（比如全麦、黑麦、裸麦）欧包的吃法也非常讲究，欧洲人经常会搭配一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一起食用。

常说的制作面包的基本要素有面粉、酵母、盐和水，但国内流行的面包因为口感各方面需要做一些调剂，所以使用的原料方面有很大差别。我们本土的面包根据需求按照不同比例加入了油脂、沙糖、奶粉、鸡蛋等。

正宗的欧包采用天然酵种发酵，炭火、石板烤制，用蒸汽制造脆硬的外壳，有的口感微酸，讲求口味清淡，要求能吃出食粮本身的麦香。

2欧包的分类

欧包的大致可分为老欧、硬欧和软欧包这三种。

- 老欧面包 -

是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。和我们日常吃到的面包相比，老欧包原料单一、没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，口感偏硬、质地不够蓬松，但是比较健康。

代表产品：大列巴

特点：硬、紧、实在

- 硬欧面包 -

一般为较低成份面包，配方中使用的糖、油脂均为面粉用量的4%以下，具有外脆内软的特质，具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆、内部组织需有韧性（但其实不太强）有嚼劲。

代表产品：法棍

特点：外壳硬、气孔大、有嚼劲儿

- 软欧面包 -

一般为较高成分面包，组织柔软，配方中含糖、蛋、油脂量较高（糖、油脂均为面粉用量的10%以上）可选用各式馅料来配合成品制作，馅料为面团重量的20%以上；外表形状及馅料变化多样、外观漂亮美观、内部组织细致均匀、风味香甜柔软。

代表产品：各种口味软欧包

特点：颜值高、口感柔软、风味丰富

软欧并不算是传统面包，是个改进品种。

近年来，软欧是面包中的新贵，外层略软、内心比硬欧松软，具有欧包的麦香味，比较适合亚洲人口味儿。

亚洲人对老欧和硬欧的接受度并不如欧洲本土人那么高，所以为了获得柔软的口感，面包师们选择用油脂、蛋、奶去调剂面包组织，同时通过加入各种果料、馅料类调整亚洲人更加能够接受的口感。

欧洲也有类似的面包，但一般是有重大节日的时候才拿来作为主食，比如潘妮托妮、史多伦、哈拉等。

3做面包需要哪些工具

子曰：工欲善其事必先利其器。想要做出好的面包，当然少不了合适、专业的工具啊。

1. 打蛋器：搅拌面糊、奶油、馅料或打蛋白使用，钢丝坚挺、数量多的效果更好

2. 橡皮刮刀：搅拌面糊、馅料

3. 毛刷：刷蛋液或糖浆，有尼龙或动物毛材质，羊毛刷更适合刷蛋液，使用后要清洗晾干即可

4.面团整形必备工具

5.用于面团化口或者造型装饰

6. 温度计：面团、巧克力、糖浆等温度

7. 刮板：分金属和塑料的，金属的用于切割面团或刮净面板

8. 电子秤：称原料或面团用

9. 量勺：称料用料较少的原料

10. 筛子：过筛粉类原料

11. 锯齿刀：切割成品面包使用

12. 高温布：可入烤炉、反复使用

13. 吐司模：做吐司最经常使用的模具，建议买不粘的那种

14. 发酵篮：发酵专用工具

15. 保鲜膜：发酵时覆盖面团，避免干燥

我曾听人这样描述甜点制作：

它是一个甜蜜的负担

一边怕胖一边忍不住要品味

那么

做面包是一种怎样的体验呢？

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本文相干词条概念解析：

面包

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等进程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包，也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能构成特殊的层状结构，常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东和亚洲、非洲的一些国家。

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