主城规划区全面施行机械化屠宰生猪

　　我市主城规划区10家生猪定点屠宰场历经一年的“三化”改扩建，于2006年7月1日全面推行机化屠宰生猪，永远告别手工屠宰，这是昆明市生猪屠宰加工业一个历史性的飞跃。 7月1日凌晨4：00时正，市政府组织“零点检查行动”，由罗朝峰副秘书长带队，市商务局牵头，卫生、工商、动检、公安等相关部门参加，在盘龙、五华、官渡、西山四区“屠管办”的配合下，对昆明市主城规划区机械化屠宰生猪进行了检查,机械化屠宰已全面启动，没有手工屠宰现象。 为保证机械化屠宰的顺利实施，连日来，市商务局一方面对屠宰场加工运行进行日监测，另一方面派专人负责对猪肉销售情况及消费者的意见进行不间断的了解掌握，现将近一周来的情况简报如下： 一、基本情况 一是达到预期目标。主城规划区所有生猪屠宰企业经过改造后，均实现了机械化屠宰生猪，手工屠宰全部退市。各屠宰企业厂区布局、建筑设施、工艺流程基本达到国家现行资质条件，并具备主体经营资格；7月份是猪肉消费的淡季，市场需求量相对较少，推行机械化屠宰时机较好，提前实施机械化屠宰的昆明中企肉类联合加工有限公司、昆明佳兴生猪定点屠宰交易中心、昆明鑫禄工贸有限公司等部分企业，屠宰技术已趋成熟，各项工序运营逐入正轨，加工速度和质量已超过手工屠宰。其它几个屠宰场，由于刚开始投产使用机械化加工设备，加工量有所下降，但7月 日起屠宰量已恢复正常，7月5日上升到5787头，充分满足主城规划区鲜猪肉市场需求，猪肉市价没有波动。 二是屠宰加工规范。实行机械化改造后屠宰企业完善了屠宰加工操作规程等管理制度，厂内将生产区和非生产区分开布局，增设了活猪和废弃物的出入通道、发货站和车辆消毒池，完善了疑似病猪隔离间和无害化处理间，屠宰车间流水线作业，全程采用轨道悬挂输送式屠宰，使放血更充分、清洗更干净、脱毛更彻底，并且在去头、卸蹄、开膛等加工程序中配备了防锈无毒的手推车和容器，使加工后的头蹄及副产品不再落地。完善的管理制度、先进的流水作业、安全的加工设备，使猪肉的品质有了质的提高。 三是卫生基本达标。屠宰场经过改造后，有了完善的卫生和消毒制度，厂区内路面平坦，无积水，并增设了职工更衣室，待宰间和屠宰车间的墙面和地面均使用防水易清洗的建筑材料，各种防鼠防蝇设施基本齐备，屠宰环节有规范的卫生操作程序和设施设备。基本上所有的屠宰企业的卫生要求都基本达标。 四是确保逐头检疫。实行机械化屠宰生猪后，经过改造的检疫室宽敞明亮，设施设备基本能满足检疫的需求，加工流水线的空间设计符合各操作工充的检疫要求，让检疫人员在加工过程中分头把关，对每一头屠猪的胴体和内脏进行检疫，若遇有问题的白条肉将立即推入疑似病猪胴体分支轨道，进入隔离间并作无害化处理。良好的检疫条件和应急处理设施，最大程度地保证了肉品安全，让广大消费都吃到真正的“放心肉”。 二、存在的问题 1、由于改造工期短，时间较紧，有部分屠宰企业于6月 0日才结束工程，第二天即投入使用，没有试运行时间和调试时间，因此在屠宰过程没有严格按操作规程要求完成，导致白条肉色泽不佳。 2、少数屠宰企业加工技术人员培训时间短，操作技术掌握不熟练，造成机械化设备运行慢，加工时间长，屠户等候时间长等问题，没有达到有效的机械化屠宰要求。 三、解决办法 1、7月7日，市商务局针对目前存在的问题，一方面专题研究应对措施，另一方面与企业共同分析，督促企业尽快找出解决问题的办法。通过认真改进设施，加强通风设备、提高加工技术、完善管理制度来落实好各项工作。 2、拟邀请屠宰方面的技术专家举办培训班，对各屠宰企业的屠宰技术工人进行岗位培训，或组织屠宰企业赴省外参观学习机械化屠宰先进管理经验，以提高操作技术水平，尽快让工人熟练掌握机械化操作技术，提高猪肉品质，使各屠宰企业在管理和经营上更上一层楼。 （来源：昆明市商务局）

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