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炸茄盒面糊的做法是什么14步教你做出美味炸茄盒

想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，热水和温水都不行，然后渐渐的切拌注意不是搅拌。

想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，热水和温水都不行，然后慢慢的切拌，注意不是搅拌。如果搅拌的话很容易出筋，而在加水调的时候不要加太多，要一点点的加，这样可以挂的住。什么时候算是调好了呢？就是用筷子把糊挑起来，糊会向一条线那样渐渐的从筷子上流下，这样面糊就调好了。

面糊的做法非常的简单，同时需要的食材也不是特别的多，一般家庭里面都是会常备着的，只需要试做一次就能够很好的学会了。首先要把面粉里面加入一些水来调均匀，同时要在里面加入鸡蛋还有葱末，还有一些盐。然后把调制好的面糊渐渐的倒入加有食用油的锅中。然后在进行慢慢的煎制，是时候看情况就要进行翻炒，然后等到变黄以后就可以拿出锅了。在煮的过程中当心被油烫到。

想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，热水和温水都不行，然后慢慢的切拌注意不是搅拌。

炸茄盒的做法：

1.茄子洗净，切去头尾，改刀成夹刀片。每片厚度1.5厘米左右，不要太薄。要选紫色长条状的茄子，水份小，肉质厚实饱满，最合适制作茄盒。

2.撒入少许的盐，翻匀，一是为了入底味，2是为了杀杀茄子的水分，炸的时候不会出水，茄子口感也会比较紧实。

3.猪肉馅500g放入大盆中。

4.大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。

5.继续加入盐8g、鸡精3g、料酒20g、生抽20g拌匀，搅打上劲儿。最后加入植物油50g拌匀，封住水分，制成内馅。

6.将杀好水的茄子捏一捏，进一步去掉多余的水分。

想要让茄盒的口感更脆更香，可以选择脆皮糊。面粉和淀粉的比例要保持3：2。里面需要掌握的技巧就是制糊一定要用冰水，热水和温水都不行，然后渐渐的切拌注意不是搅拌。

7.取一个较深的大碗，加入350g面粉和1个鸡蛋，再加少量盐。

8.加入适量的水，调成如图所示稀稠程度的面糊，一点一点的加水，别调稀了。

9.将肉馅酿入茄子夹中。

10.抹平边沿，略微捏紧，让茄子和肉馅完全贴合。

11.将酿好的茄盒两面均匀的裹上面糊。

12.炒锅中加入大量植物油，烧制8成热。

油一定要够热，否则茄盒容易脱浆。

13.下入茄盒大火炸制。保持大火炸，才能外脆里嫩。

14.炸到两面金黄便可捞出，控净过剩的油分，便可食用。

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