小心爆炒蔬菜后会产生大量的致癌物质0节能

一般的腌制菜会有致癌物，但是很少有人知道蔬菜也会致癌吧，今天就来说说日常吃的蔬菜西葫芦，经过爆炒之后就会有致癌物，为什么会这样呢？下面就跟一起来看看究竟是为什么吧！

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。 近日，香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》引发了人们对烹制蔬菜的担忧。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢？本报就此采访国内权威专家，为您餐桌上的健康支招。

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。 要说烤肉、腌肉这些本身含有你试试小孩子的膝盖亚硝酸盐的食物易产生致癌物，大家并不会觉得奇怪，但炒蔬菜什么时候也变得会俗话说致癌呢？

爆炒蔬菜后会产生大量的致癌物质

西葫芦中含有天门冬酰胺和还原糖，这一类型的食物经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。这两种物质在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。西葫芦排第一，洋葱紧随其后。

并且，高温加工过的蔬菜，其他各项营养指标也不会好。 此外，口感上发甜的蔬菜，相对更容易发生此反应，建议洋葱生吃或者凉拌吃。即使要炒着吃，要减少炒制时间，不要炒的太熟。

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