喜欢吃甜食吗你知道糖背后的历史文化吗

和脂肪一样，糖类也是人体必需的能源物质，有了这种物质，身体就能更好的运转。糖在生活中的分布很广泛，就比如大家最常见的白糖，大米中的淀粉等等，糖吃起来很甜，受到了很多吃货的宠爱。但是大多数人只知道糖好吃，但是并不了解糖的来源和种类。下面为大家介绍一下。

据古书的记载，中国人在两千多年前就有了饴这个字，意思就是麦芽糖。饴糖的原料是粮食和麦芽。粮食中含有大量淀粉，发芽的大麦中有很能干的麦芽糖酶，这种酶能把淀粉切成一小段一小段，每一小段都是两个葡萄糖分子手拉手的状态，它的化学结构就是麦芽糖。粮食经过麦芽处理之后，再经过熬煮，成为一种粘稠的状态，味道甜而柔和，俗称为饴糖。北方人过年吃的糖瓜、糖棒，就是用麦芽糖做的。

那么，南方人用什么作为甜味来源呢？自然最好的办法就是榨甘蔗汁了。在《楚辞》里面就提到了柘浆，据说这就是甘蔗汁。不过那时候还不知道该怎么把它变成糖，人们只是把它熬成浓浆用来增甜。到了唐代，中国和印度都学会了制糖技术，从此有了白糖。所以，在描述宋代生活的《水浒》当中，就能看到对加糖甜点心的种种描述。

白糖的化学名称叫做蔗糖，它和麦芽糖一样，都是两个糖基组成的，只不过麦芽糖是葡萄糖+葡萄糖的组合，而蔗糖是葡萄糖+果糖的组合。从甜度来说，麦芽糖只相当于蔗糖甜度的%的样子。从使用方便性来说，白糖也要比黏糊糊的麦芽糖方便许多。

大家日常接触到的淀粉之类的食物，都含有大量麦芽糖，中国在两千多年前就用饴形容这种甜味，这是北方人经常接触的糖。而南方人用甘蔗作为糖的来源，甘蔗中含有大量蔗糖，与麦芽糖的结构不一样，但是可以制成白糖，方便了大家的饮食。这些关于糖的文化都很有趣。

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