抻长煮好的面条鼓励

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“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”

和汶川地震一样食材明细

主料 面粉 400克

辅料 盐 15克 香醋 15克 生抽 24克 味精 5克 香葱 10克 辣子面 10克 姜末 4克 青菜 3根

微辣口味煮工艺一小时耗时简单难度

油泼扯面的做法步骤

1

备面粉400克。

2

撒入少量盐。

3

陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。

4

加盖饧制20分钟。

5

备葱末、姜末及青菜。

6

将面团放到案板上继续揉制。

7

搓成较粗的面团。

8

揪成大小均匀的面剂子。

9

面剂子搓成长条。

10

刷油。

11

加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。

12

案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。

13

中间压一下，再轻轻拉长一倍。

14

连续做面片。

15

双手将面片缓缓拉长。

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上下摆动，扯成长面条。

17

将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。

18

入开水锅，煮大约3分钟。

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碗中放盐。

20

放生抽、香醋。

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调好的味汁。

22

浆面条盛入碗中。

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放葱姜。

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放辣子面，将热油泼在辣子面上。

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来一张特写。

26

放入焯好的青菜，即可。

小窍门

以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。