“ 回锅肉，当然是要先把带皮半肥瘦

“ 回锅肉，当然是要先把带皮半肥瘦的肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用　　 在上看到一段对回锅肉的描写：这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的

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净利润为163.89亿美金。这一数据充分折射了沃尔玛的核心竞争力。一方面是高居世界第一的销售规模 回锅肉，当然是要先把带皮半肥瘦的肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用

在上看到一段对回锅肉的描写：这滚过一水的肥大块，要再拿去烧煮的话显然肥腻不堪，难以克化。可这难不倒我们聪明的先民。他们在实践中找到了最佳的解决方案：切为薄片，以香蒜苗或青椒或莲白加上土产豆瓣酱爆炒；本来臃肿如肥妈的肉片顿时脱胎换骨为少女的婀娜曲线---所谓灯盏窝是也；本来苍白的肉色变得如青春红颜，粉面含春。火烫的肉油激发出来的蒜苗香味四处弥漫，骄傲地宣告着主人的富足与滋润。经过这番烹制，肥肉变得鲜香爽口。夹一块裹着两段蒜苗的肉片，闪嘟嘟地泛着红油，一口咬下，闭嘴大嚼，任那肉汁在唇齿间恣肆，凭那奇香在肺腑间畅游。嚼到好处，扒两口干饭，顿觉志得意满，夫复何求！

回锅肉的配菜可以是蒜苗，也可以是辣椒，圆白菜，但蒜苗是当仁不让的首选，因为蒜苗经爆炒后鲜香脆嫩，蒜叶与蒜白跟红亮的肉片浓淡相宜，赏心悦目。四川人所说的蒜苗是北方人说的青蒜，不同于蒜苔，我在上就发现这个出入，用蒜苔炒的绝对没蒜苗炒出的香。

材料：

猪坐板肉（五花肉也可），蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

做法：

1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可，肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

2、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香

3、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边，若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。用爆出的油炒香花椒粒，姜片，豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。

看着这盘回锅肉，你咽口水了么？

回锅肉