丝瓜的瓜籽中含有黑色素源泉

丝瓜的瓜籽中含有黑色素，遇热之后就容易使丝瓜变黑，这也是为什么有些人炒出来的丝瓜会是黑乎乎的，那么丝瓜怎炒才能不会黑呢，下面就随一起来看一下。

一是写丝瓜变黑主要是由于高温氧化的原因，可以在炒丝瓜之前将丝瓜先用稀释的白醋水浸泡几分钟，这样做可以抑制丝瓜中的酚氧化酶因氧化而变黑，另外在炒丝瓜时加几滴柠檬汁也可以达到同样的效果。

丝瓜去皮后与空气接触后非常容易氧化变黑，这个时候可以将去皮的丝瓜用140度以下的油爆以下，这样过油后的丝瓜也能够保持颜色脆嫩。如果觉得用油爆太麻烦可以用开水将丝瓜煮一分钟后捞出也是一样的。