也说烧麦覆盖

《也说烧麦》，关于石家庄烧麦说新华路的介绍

印象中，皮薄馅大汁多的叫烧麦，是一种小吃。我们东北这里好像都这么称呼和认为的。

最近来呼市连续吃了几次，才发现烧麦原来叫稍麦或稍美，并做了一些了解才知道，稍麦是一种在内蒙古西部各城市流传很久、至今不衰的传统风味食品，一种面制包馅的笼蒸点心。其外形束折如花，皮薄馅嫩。虽然南方传统小吃也有叫烧卖的，但只是形似，内蒙古的稍麦只用牛羊肉和大葱。后来又写作烧麦烧卖稍美稍梅烧梅稍卖等，也有了其它馅料的了。

传说，明末清初之时，在归化城中，大南街大召寺，有哥俩以卖包子为生，后来娶了媳妇，嫂嫂要求分家，包子店归哥嫂，弟弟在店里打工。弟弟除了吃饱以外，再无分文收入，为了今后娶媳妇成家，弟弟在包子上锅蒸时，就做了些薄皮开口的包子”区分开卖，卖包子的钱给，稍带卖的钱积攒起来。久而久之，很多人喜欢这个不像包子的包子，取名捎卖”捎带着卖之意。

也有传说，早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或奶茶，配以各色糕点，吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心，因其边稍皱折如花，称为稍美”意即边稍美丽”又因在茶馆捎带着卖”故又称其为捎卖”

再后来通过晋商传到京津等地，称为稍麦。名扬北京城。当时，在北京城前门一带，贩卖稍麦的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有归化城稍麦。字样。后来经过改良演变向南传播就改叫烧卖。了。十四世纪《朴通事》记载过素酸馅稍麦。其注：以麦面做成薄片，包肉，蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦......以面作皮，以肉为馅，当顶作为。

爱吃稍麦的记忆，好像是很小的时候。稍麦好不好吃，主要看馅料的调制，要鲜美可口，正宗的稍麦应该是牛或羊肉配以大葱。当然，面皮的薄厚，包捏的技巧也都是好吃的原因。

吃烧麦一般是用醋佐餐，热而不烫的温度，香香的牛或羊肉馅，浓浓的汤汁，薄软的面皮，蘸着适口的醋，酸味解腻又提鲜，咬一口，尤其是第一口，往往是最美滋味。

短短的几天时间，就专门吃了三次稍麦，还有几次宴席中也有稍麦上桌，吃得过瘾，记忆深刻，我想有机会还要去呼市，看变化，看发展，也要大口朵颐吃美食品蒙餐。

但是当真的长到足以告别青春时 本文相关词条概念解析：

烧麦

烧麦(SteamedPorkDumplings)，著名汉族小吃。又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。烧麦在中国土生土长，南北方都有，历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。