最接地气的川菜之一艾斯臣
惊喜与惊吓并存
原创.尧小厨
鱼香肉丝
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
虽然没法考证这传说的真假，但这道菜经过了四川人若干年的改进，已经成了风靡全国的四川名菜。相似的还有如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
这道经典的菜通常要用泡红辣椒，我这里没买到，所以用泡椒和新鲜小米椒代替，加上豆瓣酱，味道妥妥的出来了。
食谱•25
食材准备
半斤瘦肉切成丝
评论.5个冬笋切丝
适量木耳开水浸泡
5个小米椒对半切
4个泡椒
评论勺豆瓣酱
评论小碗自制调味汁
适量葱姜蒜切碎
（评论勺酱油+2勺香醋+评论.5勺糖+评论勺料酒+评论勺葱姜水+评论勺淀粉兑汁）
制作步骤腌肉丝，切好的肉丝加盐、酱油、葱姜水、淀粉上浆，用手多揉多抓一会，让肉丝充分吸
饱水，再倒一点油抓一下锁住水分
冬笋和木耳下锅焯水，捞出沥干水大火，，热油，倒入肉丝，滑散，快速翻炒，稍微变色出锅倒入适量油，放入葱姜蒜和豆瓣酱煸香，再放小米椒 倒入笋丝和木耳，泡椒大火快速翻炒再倒回肉丝，快速翻炒把调好的汁沿着锅边淋入，撒点胡椒粉，鸡精和葱花，等待一会，不要翻动，以免汤汁浑浊，30秒后颠下锅即可出锅 尧式Tips要做好鲜嫩的鱼香肉丝主要有3个关键，肉丝要切匀要上浆，火候要大动作要快，调味汁的比例要刚刚好
肉上浆后滴点油，入锅时不会粘锅，也可以加半个蛋清，更嫩滑
切笋的时候不要横切，而是竖着切，不容易断（也就是顺着竹子向上长的方向先切5mm片，再切丝）
兑调味汁的比例，根据食材的多少最好为：评论酱油：2香醋：评论.5糖，料酒，葱姜水，淀粉的量和酱油差不多就行。
下期预告：轻芝士蛋糕