柠檬深加工食品用生产设备大起底

　　摘要：柠檬切干制片最开始是为了延长柠檬保存期想出来的法子，更何况新鲜柠檬不适宜直接食用，更多的人购买后选择将其切片冲泡食用。

　　昨天刷微博的时候，看到应采儿发视频配文“亲爹”，点开一看，是Jasper被陈小春一把抱起扔水里的慢动作……当然，络上坑儿子事一堆又一堆，之前还有给娃吃柠檬的视频，一张张小脸皱成一堆，看的笔者都不由感到一阵牙酸。不过，柠檬虽然酸牙，近年来却因其富含维生素C，有一定的美白功效受到我国大批爱美人士的推崇，柠檬深加工食品也随之层出不穷地出现。那么在柠檬深加工食品在生产过程中需要哪些生产设备呢？

　　切片干柠檬：真空冷冻干燥设备留存营养与形状

　　柠檬切干制片最开始是为了延长柠檬保存期想出来的法子，更何况新鲜柠檬不适宜直接食用，更多的人购买后选择将其切片冲泡食用。因而柠檬切干制片一经推出受到人们极大的欢迎。但是普通的烘干设备通过加热方式去除柠檬中的水分，不仅对柠檬内的营养物质造成一定破坏，将柠檬烘干后还会出现加工后的苦味。

　　人们便思索将运用于航天工作的真空冷冻干燥设备用于柠檬制干。真空冷冻干燥设备需要柠檬原料先进行冻结，随后加以真空环境，使得其内固态冰直接升华成为水蒸汽得到干燥后的柠檬片。这种加工方式早已在其他多种类型水果里得到印证，不仅不会对其中的营养成分造成破坏，对果形、果香、果色等都不会有伤害，是较为理想的柠檬干燥设备。

　　柠檬饮品：速冲、即食还需设备多样化

　　柠檬饮品可谓是柠檬最为常见的深加工食品了，无论是作为速冲的小包装、柠檬茶，还是打开即饮的柠檬饮料，都是人们日常生活中时常能够见到的。需要用到的食品机械设备也各不相同。即食的柠檬饮料与普通水果类饮料相差无二，需要对柠檬进行清洗、榨汁、灌装、杀菌灯。

　　在速冲领域，柠檬茶的包装可谓多种多样。有罐装需要自行取用的，这种柠檬茶通常搭配蜂蜜一起，要先用切条设备将柠檬细切加工，然后对柠檬进行浸制调配，在这一过程中，需要对温度、湿度等进行严格控制，以防柠檬与蜂蜜因为存储不当诱发霉菌。随后使用灌装设备对成品进行灌装封口。

　　还有适合冲泡包装的，说到茶类冲泡包装，我们通常会想到袋泡茶，但袋泡茶对冲泡时间要求比较严格，一旦茶包没有及时取出就会造成差值太浓的现象。有比利时商家研制出茶棒包装，茶棒的下部设计成打孔样式，茶棒无需撕开就能直接浸泡制茶，并且茶棒即便一直留在杯中，茶也不会变得太苦。

　　柠檬苦素：下脚料中也能提取出宝

　　在柠檬深加工食品这条道路上，已经有企业实现了循环加工利用。在柠檬进入生产线后，先经历去皮，将果皮用于生产柠檬蜜茶，果肉则榨汁生成柠檬饮料，随后的果肉细渣则被进一步制成柠檬酱，最后剩下的柠檬籽也能进行进一步的提取加工提炼出柠檬苦素。这种柠檬苦素具有抗炎、抗癌、改善睡眠等方面具有一定效用，可以被用作保健品的功能性添加剂。

　　事实上，柠檬苦素不仅可以从柠檬籽中提取、柠檬皮一样是极好的提取原料，可以采取超临界萃取、超声波、有机溶剂浸泡等方式进行提取。在柠檬苦素的提取研制上，已有多位学者发表相应论文进行研究论证。其中内江师范学院及四川省高等学校“果类废弃物资源化”重点实验室通过对比研究发现采用超声波辅助双水相萃取不仅容易分离出苦素，而且出产含量也较高，是较为理想的苦素提取方式。