刁子鱼火锅做法调研

刁子鱼火锅做法

文章导读 我们生活中食用的鱼类有3/12很多，鲦子但发售时间却一拖再拖鱼就是其中一种，因为南方的鲦发音和刁相似就称作刁子鱼，刁子鱼是一种肉质鲜嫩的鱼，但由于人工饲养比较困难，就导致价格相对较贵，很多人都喜欢吃鲦子鱼，主要是肉质和营养的原因，同样食用鲦子鱼油以油炸的方式为主，但除此之外还有其他的做法，下面我们就一起来看看鲦子鱼有哪些做法吧。

做法一

食材

主料

刁子鱼1条

红尖椒2个

辅料

油适量

豆瓣酱1勺匙

醋1勺匙

生抽1勺匙

生姜适量

大蒜4瓣

水1大碗

步骤

1.解冻刁子鱼(因为是一次性买了许多，所以都腌了盐晒了半天的半干鱼，)

2.生姜、大蒜切碎，红尖椒切小圈

3.取出刁子鱼沥干水分，以免烹饪时炸锅

4.锅内放油，要比平常炒菜多一半的油(量以没过鱼最佳)

5.放入刁子鱼，炸至变色，表皮起泡

6.捞起沥油(炸制过程中注意尽量少翻动，保持鱼形完整)锅內剩余油可回收,留少量油在锅里

7.锅內留少许油，下入姜蒜辣椒爆香

8.加入一大碗水，并依次加入豆瓣酱，醋，生抽，大火烧开汤汁(因鱼是腌过的，所以不需放盐)

9.加入刁子鱼继续中火闷煮至收汁

10.装盘即可

小贴士

刁子鱼因刺较多，食用时以煎炸为宜，饭店菜名，如果是“香煎刁子鱼”，则指大点的刁子鱼;如果是“油炸刁子鱼”，则指其它小型刁子鱼，

做法二

食材

主料

刁子鱼200g

辅料

油适量

盐适量

大蒜子适量

生姜适量

剁辣椒适量

步骤

1.生姜洗净、蒜籽去皮，

2.用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼(已挤净内脏，处理干净)沥干水，去掉花椒籽不用

3.用厨房纸巾将鱼两面吸净水

4.下热油锅(约七成热)煎炸，一面煎黄后换另一面煎

5.两面煎黄后出锅

6.油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末

7.放入剁辣椒煸炒

8.将煎好的刁子鱼轻放入锅

9.用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅

小贴士

1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。

2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。