蔬菜的各种烹调方法大比拼烹调蔬菜的原则

蔬菜的各种烹调方法大比拼，烹调蔬菜的原则！

文章导读 蔬菜不仅仅限于绿叶蔬菜，蔬菜还分很多种，各种蔬菜的烹调方法也有所不同，所以对比蔬菜的各种烹调方法很重要。下面我们来看看蔬菜的各种烹调方法有什么特点吧。

烹调蔬菜的方法

1.炒

烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹调时没有控制好油温，油脂过热会产生致癌物。

2.炖

烧热油，炝锅，加入蔬菜，翻炒后再加少量水，盖锅盖把蔬菜焖熟。优点是蔬菜比较进味，质地柔软，体积缩小，适合大量吃蔬菜。缺点是只能用于耐煮的土豆、胡萝卜、萝卜、豆角、冬瓜等，营养素损失率偏高，有油烟污染问题，用油量也偏多。