拔丝白薯怎么做

相信大家对拔丝类的菜品都听说过的，或者说听说最多的就是拔丝苹果了。实际上拔丝是一种在食物外面，裹上融化到恰当程度的糖浆，最后一提起，然后糖就会凝结成丝，并且长长的拉出这样的一种状态，非常的好看，那么今天我们就具体说一说拔丝白薯怎么做。

拔丝白薯怎么做

做法一

制作食材

地瓜500克拔丝地瓜调料:白糖150克 清水100克香油30克 花生油1000克

制作过程

1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，形态各异的拔丝地瓜从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

做法二

制作食材

紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)油(1碗)

制作过程

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三

制作过程

1、将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地拔丝地瓜瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

2、在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

3、将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

做法四

制作食材

地瓜两个 糖100克

制作过程

1.地瓜切块，入油炸为金黄色。

2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

做法五

制作食材

红薯，白糖、油

制作过程

1.锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色。

2.锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3.将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

以上就是拔丝白薯怎么做的全部内容，相信大家看完以后也都对这道菜的做法有所了解了，那么这个时候很多爱吃甜食的小伙伴肯定心里都蠢蠢欲动了吧，那么不妨找个有空闲的时间，在家里自己做上一道这样的美食吧，既好看又能填饱肚子喝了而不为呢。