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科学吃藕：吃了几十年莲藕才知道 原来还有7孔和9孔的区分

莲藕口感好、热量低，富含蛋白质、维生素C和B1，以及钙、磷、铁等无机盐。

可你是不是发觉一样是莲藕，但不同外表味道却不相同。这是为何呢，这就告知你！

莲藕分七孔与九孔

七孔藕外皮呈黄褐色，也叫红花藕，短而粗，生吃入口苦涩。

九孔藕则为银白色，又叫白花藕，光滑细长，生藕吃起来脆嫩香甜。

虽然两种藕在营养价值上没有区分，但吃法却大为不同。

七孔藕淀粉含量较高，水分少，口感软糯合适煲汤。

九孔藕水份含量高，爽脆多汁，合适凉拌或清炒。

挑选莲藕

除了要分清莲藕的种别，还要学会这三招，“一看、2闻、三摸”立刻选出好吃的莲藕。

一看 ：买莲藕时要选择藕身肥大，不变色不断节，没有伤和锈斑的藕，并且过白的藕也不要买，大多为“漂白藕”

2闻 ：“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道，正常的藕则散发着清香。

3摸 ：“漂白藕”表面光滑湿润，而正常的藕表面粗糙且附带泥沙

清洗莲藕

莲藕好吃，但其中的淤泥却十分难清洗。首先切掉莲藕两端的藕节，再将莲藕从中间切开，用水顺着莲孔冲洗，记得用棉签认真擦拭莲孔内部。

在水中倒入一勺白醋和半勺食盐，搅拌均匀，放入削皮的莲藕，浸泡20分钟后莲藕就变得白白净净可以烹饪了！

保存莲藕

莲藕买回家不好好保存就会发黑变质。由于莲藕中含有一种单宁的成份，又称鞣质，氧化后便会发黑。

因此，莲藕买多了吃不完，可以洗净后浸泡在清水中避免氧化，记得每隔一两天换一次水便可。

此外，由于在烹饪时，莲藕中的多酚类化学物与铁离子结合会形成蓝色或紫色的有色络合物。

因此切莲藕时最好用不锈钢刀具，煮莲藕时最好用砂锅哦。

本文相干词条概念解析：

莲藕

莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。

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