冷库让蔬菜保持新鲜感建造还需考虑多方因素

　　摘要：蔬菜有优良冷库的保障还不够，后期企业对其的管理是否周全也会让蔬菜品质发生或大或小的问题。所以企业要做好冷库的杀菌消毒工作，保证冷库安全卫生，坚守蔬菜冷藏高质量。

　　每天打开电脑或看成为人们日常生活的一部分，络成为国民获取信息的关键渠道。但正是如此，许多在络上流传的流言被人信以为真，此次笔者就要来说说在食品界的“流言蜚语”，从科学角度、专家观点去揭秘其真实性。同时拓展到食品生产行业与机械设备制造行业，简述其所涉及的技术装备、生产工艺等等。本期食品流言系列先来讲讲新鲜蔬菜和冷藏蔬菜。

　　有络流传说新鲜蔬菜比冷藏蔬菜要更健康，但其实这也要看前提条件，由于如果是指刚从地里采摘下的新鲜蔬菜，这样的说法没有问题。可我们平常在超市、菜市场等地买到的蔬菜大都并不完全新鲜，一般都已经储存过几天。所以在这种情况下，冷藏蔬菜所富含的维生素等营养元素反而更多。

　　随着生活水平不断提高，我国对蔬菜需求量也越来越大，而由于天气气候、生产条件等会影响蔬菜销售，农民与生产企业通常会使用冷藏来保障蔬菜品质，以不损害经济效益的基础上为国民提供优质好菜。

　　冷藏是储存蔬菜的主要方式，一般会用冷库完成。冷库能够延长蔬菜的贮存期，使蔬菜保持新鲜，并减少其水份、糖分、色泽、硬度、维生素等流失。另外，冷库还有着抑制病虫害的效果。

　　冷库一般是由制冷机进行制冷，原理是利用气化温度很低的液体作为冷却剂，让其在低压条件下蒸发，从而吸收库内的热量达到冷却目的。蔬菜的贮存用到的是高温冷库，温度在±5℃。此外，冷库还有中温、低温、速冻这几类。冻结食品的冷藏合适用中温冷库；冻结后的1水产、禽肉类食品的冷藏用低温冷库；速冻冷库应用于需快速冻结的食品。

　　冷库能够延长蔬菜保鲜期，保障品质。而冷库建设是不是公道对生产企业与农户来讲至关重要，极易对蔬菜品质、销售、效益等产生一定影响。冷库建设的要点有哪些？首先，地理位置要斟酌周全。最好选择离公路、水路、铁路等交通通道较近的位置，有利于蔬菜的运输和销售，且下降运输及储存本钱。此外，选择靠近城市市场与农民蔬菜生产地的位置也十分适合，一方面有利于蔬菜收购，另一方面销售成本减少，经济效益随之提升。

　　除了地理位置要侧重选择外，冷库建设的范围大小同样不容忽视。关键要根据当地蔬菜来源确定范围，如果冷库过大，收购的蔬菜量少，那末会造成闲置浪费。相反则会让伤害大量蔬菜，供不应求。

　　蔬菜有优质冷库的保障还不够，后期企业对其的管理是不是周全也会让蔬菜品质产生或大或小的问题。所以企业要做好冷库的杀菌消毒工作，保证冷库安全卫生，坚守蔬菜冷藏高质量。此外，冷库有时会出现异味，这很可能是因为产品在进入冷库前，没有经过品质检验，让本身存在问题的食品入库。还有种可能是对冷库中温度把控不精确致使变质、异味。对于冷库环境的卫生，生产企业一般会使用臭氧法来消除异味，抑制微生物生长。

　　从文章中可以看出，新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康的说法存在片面性。在当下，冷藏蔬菜更适合于有着庞大需求量的消费市场，而且在冷库等冷藏装备的帮助下，冷藏蔬菜的新鲜程度绝不逊色。值得注意的是生产企业在建设冷库时要根据产品特点选用高温、低温等不同温区的冷库，并且全面斟酌冷库建设的合理性、使用间的安全性。